市面上各种各样的奶林林总总，五花八门，让想买点牛奶补充营养的我们挑花了眼。

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低脂奶和普通奶有什么区别？高钙奶是不是更营养？买了放学校里没有冷藏条件会不会变质？牛奶要什么时候喝……

种种问题，我们逐个解决。

01

纯牛奶？调味乳？傻傻分不清楚

超市里琳琅满目的甜牛奶、早餐奶、核桃奶、可可奶……只有你想不到的口味，没有你买不到的品种。

但我们要分清楚，像可可奶、核桃奶这一类的牛奶，统称为调味奶或调制乳。

虽然主要成分是牛奶，但其营养远远比不上纯牛奶不说，还额外添加了各种添加剂，味道虽好，但基本属于饮料。

喝多了这种牛奶，容易摄入大量糖分，对人体并无好处。

真正的纯牛奶，配料表一栏中只会写有生牛乳，若有其余添加，一律不算纯牛奶，选购时可要睁大眼睛了！

02

牛奶越新鲜越好？保质期长加了防腐剂？

很多人觉得牛奶越新鲜越好，现挤现喝就再好不过。但这种直接喝生牛乳的方式，很可能会导致细菌中毒！

牛和羊，都是布氏杆菌病的主要传染源。布氏杆菌自消化道进入人体，容易引起睾丸炎、关节肿大、肝脾肿大等。

所以，任何生牛乳在挤出来之后都需要经过灭菌处理，才能进入市场。

那么从灭菌方式来看，牛奶就能分为两种：

一种是采用高温灭菌的常温奶；

一种是采用低温灭菌的巴氏奶。

家里有冷藏条件的，可以选择需要冷藏、在 2~6℃ 条件下保质期在 2~14 天的巴氏奶。按相关国家标准，巴氏奶是什么配料都不能加入的纯牛奶，也是多数人能喝到的最鲜的牛奶。

巴氏奶的加热杀菌温度较低，通常是七八十摄氏度，甚至还有一些「过滤除菌」的产品完全没有经过加热。所以，巴氏奶最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值。

但是，由于没有杀灭细菌的耐热芽孢，它必须冷链运输、全程冷藏，买回家后立刻要放入冰箱冷藏，不能放在常温下。

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如果没有冷藏条件，或者需要携带牛奶产品外出，例如在郊游、旅途当中饮用，则应该选择可以在常温保存的常温奶。

这类产品经过高温灭菌处理，不仅杀灭了细菌的活菌体，而且杀灭了耐热的芽孢，可以在常温下储藏 6 个月甚至更久。

因为灭菌时较高的加热温度和较长的加热时间，故灭菌奶不如巴氏奶接近新鲜牛奶的状态。

首先，风味有一定变化，产生了加热臭；部分 B 族维生素20%~50% 的损失；一些活性成分如乳铁蛋白等有损失，但其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。

所以遇到保质期长的牛奶也不用担心添加了防腐剂，高温灭菌过程中已经将细菌都处理掉了，灭菌奶在密封状态下本就没有细菌可以繁殖。

03

什么样的奶，才是好牛奶？

关于牛奶的几个主流标准包括欧盟标准、新澳标准、还有国标。

我们国标主要看两点要求：

每100毫升2.8克蛋白含量；

每毫升牛奶含200万个菌落数。

因此，在选择好牛奶的过程中，一定要看包装盒上的营养成分表。每100毫升的蛋白质高于2.8克才算是符合国家标准的纯牛奶。

而从营养方面来考虑的话，这个蛋白质含量当然是越高越好。

04

全脂、低脂、脱脂、高钙奶，该选哪个？

牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶（半脱脂奶）和脱脂奶三类。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在 3.0% 以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香气味和浓厚口感越出众。

部分牛奶产品为了提升风味口感，还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量，使其达到 3.5%~4.5%，并冠以浓厚醇香之类的宣传语。

所以，如果你很在意牛奶的香醇口感，又不需要控制热量，那就享用高脂肪奶吧。

低脂奶产品只去除了一部分牛奶中的脂肪成分，脂肪含量从 3.0% 以上降低到 1.0%~2.0% 之间。脱脂奶产品则去除了绝大部分脂肪成分，脂肪含量降到 0.5% 以下。

脂肪含量变少了，低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感也会明显下降，和脂肪相伴存在的脂溶性营养成分如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和胡萝卜素的含量也明显下降。脱脂奶不再是这些脂溶性维生素的膳食来源。

在每日 200~300 克牛奶的正常食用量水平上，健康成年人和儿童少年可以饮用全脂奶。遵医嘱需要控制饱和脂肪摄入量的人可以选择低脂奶或脱脂奶。

一般人都以为高钙奶更加补钙，但事实上这只是一个误区。所谓的高钙奶，其实就是含钙量更高的牛奶。

高钙奶在生产的过程中人为额外添加了一些钙，实际上更应该称它为钙强化奶。其中，碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等含钙物都可以作为钙剂加入，常用的是碳酸钙和乳酸钙。

在牛奶当中额外添加钙质本身就是一件受限制的事：

牛奶当中添加大量钙，在技术方面本身不好实现；

很容易破坏蛋白质的稳定体系，甚至导致出现沉淀、乳析等问题；

还会影响牛奶的口感和杀菌稳定性。

另外，从吸收角度考虑，高钙奶也不是称心选择。

牛奶本身是一种高钙食品，而且其钙质的吸收率很高。由于成本方面的影响，现在大部分高钙奶中添加的钙剂都是碳酸钙，而它在机体当中的吸收效果却很不理想。

从科学角度来看，高钙奶其实只是商家的噱头卖点，其中的钙含量与普通牛奶相比差别不大，而且吸收率也不尽如人意。

大家不必盲目追随高端健康，适量补充才是优质。

（高质量生活家）